Al pari della Pancetta con Cotenna, è arrotolata in modo che il grasso esterno preservi la parte magra e la renda gustosa e morbida.

La variante “Brunetta” è ricoperta di pepe nero, che ne caratterizza in modo inconfondibile odore e aroma. La Pancetta senza Cotenna “Piccantina”, invece, riporta alle note tipiche del peperoncino .