La nostra produzione ha come obiettivo la Qualità.
Per questo, tutto il processo produttivo viene organizzato e verificato accuratamente secondo i più restrittivi standard di certificazione; ogni fase viene svolta da personale specializzato, competente e costantemente formato sia sugli aspetti operativi della propria mansione, sia sugli aspetti igienico-sanitari.

 



All’arrivo della materia prima, ogni singolo pezzo viene accettato solo se privo di difetti e se le analisi strumentali hanno esito positivo. Le coppe ed i lonzini vengono poi ulteriormente selezionati in base alla pezzatura ed alle caratteristiche peculiari di ogni singolo pezzo per essere indirizzati al corretto tipo di lavorazione.

La salagione ha il duplice scopo di favorire la conservazione del prodotto e di donargli il caratteristico aroma, frutto di una sapiente speziatura che viene aggiunta al sale.

Le conce, infatti, non sono preparati pronti all’uso, ma vengono realizzate “in casa” miscelando un ingrediente dopo l’altro secondo ricette calibrate dalla tradizione e dall’esperienza.

Le coppe ed i lonzini vengono insaccati e legati in diversi modi a seconda del prodotto finale che si desidera ottenere, utilizzando attrezzature modernissime. Usiamo budelli naturali e cellulosici della migliore qualità. La legatura, in rete, spago o filo elastico, garantisce la forma perfetta dei nostri salumi.

I nostri prodotti stagionano grazie all’aria fresca delle colline di Serramazzoni, località appositamente scelta dal fondatore Bruno Manzini.
Ogni sala dello stabilimento è inoltre supervisionata da un moderno impianto di climatizzazione che assicura temperatura e umidità ottimali.

Inoltre, i nostri esperti esaminano le coppe ed i lonzini più volte al giorno usando le tecniche più precise e sperimentate: toccando con mano il grado di stagionatura, annusando il profumo ed osservandone il colore.

Le nostre linee di confezionamento tecnologicamente all’avanguardia si trovano all’interno di una camera bianca, dove la qualità dell’aria in termini di temperatura, umidità e purezza è scrupolosamente e continuamente monitorata.

 

In questo modo otteniamo la garanzia che i nostri salumi si conservino in modo perfetto e duraturo.