Il guanciale stagionato è ottenuto dalla guancia e dalla gola del suino ed è costituito da una consistente fetta di magro racchiuso nella dolce parte grassa, ricoperta da un velo di pepe. Il guanciale è indispensabile nella preparazione della pasta all’amatriciana, alla carbonara e alla gricia, ma è anche ideale, grazie alla sua stagionatura, per essere servito in sottili fette su un crostino caldo o una focaccia.