Il lonzino corrisponde alla parte più pregiata del suino: il muscolo dorsale tra le vertebre cervicali ed il fondello. La fetta è di colore roseo, magrissima al punto di non presentare alcuna striatura di grasso, di sapore dolce e delicato.

Il lonzino stagionato, spruzzato con olio, limone ed un pizzico di pepe, oppure accompagnato da rucola e formaggio stagionato tagliato a scaglie, o ancora con insalata e funghi champignon, è un ottimo piatto unico, fresco, leggero e nutriente.